آخرین به روز رسانی : 09:59 - 1397/07/26

چربیها و روغن ها از اجزای مهم غذا ها هستند . این ترکیبات یا مشتقات آنها در مصارف غیر غذایی نیز کاربردهای بسیار دارد .

چربیها و روغنها از منابع گیاهی یا حیوانی بدست می آیند .ترکیب اصلی تمام چریبها  و روغنها  از تری اسیل گلیسرولها ( تری گلیسیرید ها ) است . خصوصیات فیزیکی چربیها و روغنهای طبیعی بسیار متغیر است حتی اگر از اسیدهای چرب مشابهی تشکیل شده باشد

 

این اختلاف مربوط به نسبت های مختلف اسید های چرب و ساختمان تری گلیسیریدها ست . عواملی نظیر شرایط آب و هوا ، نوع خاک ، فصل رشد ، رسیده بودن و ... در ترکیب اسید چرب روغن مؤثر است . ترکیبات کم میزان موجود در چربیها و روغنها از نظر ویژگیهای کیفی و پایداری اهمیت دارند . همچنین نوع و شدت غیر اشباعیت نیز از عوامل موثر در عمر نگهداری چربیها و روغنها است .

  

اینها خلاصه ای ازمطالبی است که در این کتاب مفصل برای هریک از چربیها و روغنهای گیاهی خوراکی شرح داده شده است . این کتاب شامل 13 بخش است که چهار بخش اول به روغنهایی که با بیشترین اهمیت در تجارت جهانی اختصاص دارد . هر بخش شامل تاریخچه ، وضیعت تولید و مصرف ، ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی ، اهمیت تغذیه ای و تکنولوژی تولید شامل استخراج روغن و مراحل تصفیه روغن ، همچنین فرآیندهای هیدروژناسیون و وینتریزاسیون روغن و فرمولاسیون محصولات چربی و روغن برای مصارف غذایی مختلف است . در پایان هر بخش نیز مراجع آورده شده که در متن به آنها اشاره شده است .

عنوان کتاب :دانه های روغنی و روغن های نباتی

نویسنده : مهندس فرشته مالک 

تعداد صفحات : 586 ص / مصور و جدول

نوبت چاپ : اول / 1389

ناشر : انتشارات آموزش و ترویج کشاورزی



خصوصیات فیزیکی
تعداد صفحات 586
طول 23cm
عرض 16cm

نظر بدهید


متن نظر باید بین 25 تا 1000 کاراکتر باشد!

توجه: HTML ترجمه نمی شود!
    بد           خوب

کتاب دانه های روغنی و روغن های نباتی ( ویژگیها و فرآوری)

  • مدل محصول: book85
  • وضعیت: موجود است
  • 25,000 تومان


محصولات مرتبط

کتاب آموزش تولید قارچ دکمه ای

کتاب آموزش تولید قارچ دکمه ای

پرورش و تولید قارچ ها یکی از فعالیت های در حال توسعه و پردرآمد امروز جهان می باشد. در میان انواع..

5,500 تومان

کتاب آموزش کشت و پرورش خیار

کتاب آموزش کشت و پرورش خیار

سبزیجات برای حفظ سلامت و پیشگیری از بیماری مهم هستند. سبزیجات عمدتا از نظر داشتن ویتامین و مواد ..

8,000 تومان

کتاب اطلس رنگی آفات درختان میوه

کتاب اطلس رنگی آفات درختان میوه

کتاب اطلس رنگی آفات درختان میوه مشتمل بر هشت فصل می باشد که در آن به آفات درختان میوه با ذکر گیاهان ..

30,000 تومان

کتاب پرورش انگور

کتاب پرورش انگور

کتاب حاضر حاصل جمع آوری و تلخیص از منابع مختلف در مورد انگور می باشد که نویسندگان آن را با تجارب خود..

10,000 تومان

کتاب زراعت گندم و جو

کتاب زراعت گندم و جو

فائو اعتقاد دارد که برای تامین غذای جمعیت روز افزون دنیا در بیست سال آینده، عملکرد محصولات زراعی بای..

15,000 تومان

کتاب زراعت دیم

کتاب زراعت دیم

کشاورزی دیم یکی از ظرفیت های مهم تولید غذا در کشور است و کتاب زراعت دیم، کتابی جامع  در مورد شن..

12,000 تومان

برچسب ها: کتاب دانه های روغنی و روغن های نباتی ( ویژگیها و فرآوری)،دانه های روغنی،روغن های گیاهی،روغن های نباتی،فرآوری روغن های نباتی،مهندس فرشته مالک،دانه روغنی،روغن،کتاب راهنمای دانه های روغنی،